1、带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净,或者裹上生粉,这样就不会因为有水而容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎至两面金黄放到一边备用。
2、换新油,放葱姜蒜八角,爆香,放带鱼翻炒。放料酒醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼齐平。开大火浓缩收汁,放入胡椒粉盛盘即可。