茄子是一种既美味又营养的食物，所以它在市面上非常受人们的喜欢。人们喜欢将茄子购买回家之后，做成很多美味的食物来享用。其中最常见的就是烧茄子、蒜蓉茄子等等。那么在做烧茄子的时候，又有哪些技巧需要掌握呢？
烧茄子怎么做好吃又简单
材料：茄子、肉末、大蒜、红椒、香葱少许、黄豆酱、草菇老抽、油适量。
做法：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末，红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
烧茄子家常做法大全
做法一：
材料：长茄子、五花肉、辣椒、蒜、油适量、酱油、糖、酒、油、盐、鸡粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、淀粉。
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片，蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油，糖，酒和少许调味后，出锅装盘。
做法二：
材料：茄子、西红柿、青椒、蒜子、盐、糖、花生油。
做法：
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿洗净切块。蒜子一部分切片，一部分切末。
3、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。
4、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
5、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。出锅前撒上蒜末炒匀即可。
做法三：
材料：茄子、肉馅、大蒜、姜、葱、红辣椒、豆瓣酱、盐、糖各半小匙，酱油1小匙。
做法：
1、材料除肉馅外全部洗净，茄子去头，尾，切3厘米长段。
2、姜，大蒜去皮并切末，葱切花，红辣椒切薄片。
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
4、锅中留1大匙油烧热，放入姜，大蒜，葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片，淋上料汁即可端出。
吃茄子的注意事项
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
吃茄子的好处
1、预防心血管疾病。茄子富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种成分能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。
2、降低胆固醇。巴西科学家利用动物实验发现茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。此外，美国一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
烧茄子的做法其实并不难，在做之前需要选择新鲜的食材，然后将茄子洗干净，再进行制作。在做的时候，还可以在里面加入一些其它的食材进行搭配，这样口感会更好一些。