正如用葡萄可以酿制出各种不同风味和不同的酒精含量的葡萄酒一样，用蜂蜜也可以酿制成不同类型的蜂蜜酒。国外一般认为，蜜酒可以分为下列几种：
1、蜂蜜酒(mead)。只用蜂蜜酿造、未加香料的蜜酒。
2、甜蜜酒(sack mead)1只用蜂蜜酿造、未加蔗糖的甜味蜜酒。
3、香料蜜酒(metheglin)l加了香料的蜜洒。
4、甜香蜜酒(sack metheglin)l有甜味的香料蜜酒。
5、蜂蜜葡萄酒(pymewb)。葡萄酒中加蜂蜜使成甜葡萄酒。
6、蜂蜜苹果酒(cyser)l用蜂蜜和苹果汁酿制而成。
7、蜂蜜果酒(melomel)：蜂蜜和其他果汁酿造的酒。
8、香料蜂蜜葡萄酒(hippocras)。在蜂蜜葡萄酒中又加入香料。
9、淡蜜酒(hydromel)l酒精含量很低的蜜酒。
10、发泡蜜酒(sparkling mead)：即香槟蜜酒，是含有大量二氧化碳气的蜜酒。
蜜酒和“蜜月"的习俗有着历史的联系。“蜜月"这种习俗起源于爱尔篁民族。爱尔兰人民在男女结婚的时候，由本部族的长者举行赐酒仪式，把蜂蜜酒赐给新婚夫妇。其用意是：蜜蜂勤劳、团结，象征民族的特性l蜂蜜甜润甘美，象征新婚夫妻今后生活美满幸福，蜜酒具有解除疲劳、增强体力、兴奋精神的效用，显示长辈对青年人的关怀和爱抚。新婚夫妇在举行婚礼时要饮用蜜酒，接着就开始过一个月的新婚旅行生活。人们把这种习俗称为“蜜月”，一直流传到现在，世界很多地方都仿效。
蜂蜜酒蜜香清雅，入口绵柔，清冽甘爽，回味悠长，营养丰富。蜂蜜酿酒在我国古代就有，可惜久已失传。养蜂场、专业养蜂户即使没有酿酒的经验，只要遵循操作规则，就可以酿制出质量合格的蜜酒，并且根据个人的爱好，酿造干蜜酒、甜蜜酒、香料蜜酒、果汁蜜酒、蜂蜜白酒、蜂蜜黄酒等多种多样的蜜酒。