发酵食品的制作教案

教学目标：

1. 了解发酵食品的制作原理和过程；

2. 学会制作几种常见的发酵食品，如酸奶、面包等；

3. 培养学生对健康饮食的意识。

教学内容：

1. 发酵食品的原理和分类；

2. 几种常见的发酵食品的制作方法：酸奶、面包、酸菜等；

3. 健康饮食知识的介绍和讲解。

教学过程：

一、导入（5分钟）

老师可以介绍一些自己制作的发酵食品，如酸奶、面包等，并让学生猜测这些食品的制作过程和原理。

二、讲解（15分钟）

1. 发酵食品的原理和分类

发酵是一种生物化学过程，是由微生物在合适的条件下，使有机物质产生化学变化而产生的过程。发酵食品是通过微生物的发酵作用来制作的食品。

发酵食品可以分为以下几类：

（1）乳制品类：如酸奶、奶酪等；

（2）面制品类：如发酵面包、发酵饼干等；

（3）蔬菜类：如酸菜、泡菜等；

（4）豆制品类：如豆腐、豆腐乳等。

2. 几种常见的发酵食品的制作方法

（1）酸奶

制作过程：

① 把牛奶煮沸，然后放凉到40℃左右；

② 把一勺酸奶加入牛奶中，搅拌均匀；

③ 把酸奶放入保温箱内，培养6-8小时，酸奶就制作完成了。

（2）面包

制作过程：

① 把酵母放入温水中融化；

② 把面粉、糖、盐混合在一起，然后加入酵母水；

③ 揉面，发酵1-2小时；

④ 分割、整形，再次发酵1小时；

⑤ 放入烤箱中烤制，面包就制作完成了。

（3）酸菜

制作过程：

① 把白菜切成块状；

② 加入适量的盐，揉搓均匀，放置2小时；

③ 把白菜装入罐子中，加入适量的水，再加入10克盐和2克红酵母面，密封好；

④ 静置2-3天，就可以食用了。

三、实践操作（30分钟）

老师可以让学生自己动手制作其中一种发酵食品，如酸奶或面包。在实践过程中，老师应当给予指导和帮助。

四、总结回顾（10分钟）

老师可以从发酵食品的原理、分类、制作方法等方面进行总结回顾，并给学生讲解健康饮食的知识，引导学生养成良好的饮食习惯。

五、作业（5分钟）

让学生回家制作一种发酵食品，并写下制作过程和心得体会。

教学方法：

1. 讲授法：讲解发酵食品的原理、分类和制作方法；

2. 实践操作法：让学生亲自制作发酵食品；

3. 交互式教学法：引导学生思考，积极参与课堂讨论。

教学评价：

1. 观察学生在实践过程中的表现，是否能够独立完成；

2. 判断学生对发酵食品相应知识的掌握程度；

3. 收集学生制作的发酵食品，并进行品尝和评价。