不建议过夜。
牛油果营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、矿物质，还含有大量的脂肪酸，是营养价值很高的水果，切开后不仅容易受细菌、灰尘的污染，还容易被氧化变黑，从而引起变质、破坏口感等，因此不建议将切开的牛油果过夜。
切开的牛油果怎么保存涂柠檬汁
将切开的牛油果涂上柠檬汁，再用保鲜袋包装好，放入冰箱冷藏。柠檬汁中含有大量的维生素C，维生素C有抗氧化的作用，涂在切开的牛油果上面，可以减缓氧化过程。
密封盒保存牛油果切开后果肉容易与空气接触，从而导致果肉氧化变色，这样会降低牛油果的食用价值，因此切开的牛油果要减少与空气的接触，可以将其放到保鲜盒中密封，然后再放到冰箱冷藏保存。
牛油果切开太生怎么办1.直接吃
牛油果没有熟是可以吃的，只是果肉较硬，并且带有生腥气及苦涩味，虽然口感较差，但是可以和蜂蜜、牛奶等食物搭配食用，建议做成奶昔或者烤熟后再吃。
2.催熟切开后的牛油果没有熟，可以将两半牛油果重新合上，再用保鲜膜固定，放到冰箱冷藏。如果是未切开的牛油果太生，可以和香蕉、苹果等水果一起存放，在常温中保存即可。
牛油果切开了能放多久
看情况而定。
切开的牛油果容易受氧化变黑，因此不建议长时间保存，切开即食是较好的选择，一般来说，切开的牛油果可以存放1天左右，但要注意密封保存，以免破坏口感和影响食用价值。
牛油果怎么吃芝士鸡蛋焗牛油果
原料
牛油果、鸡蛋、芥末、乳酪、酱油、黑胡椒、柠檬汁、盐。
做法
1、把牛油果切半，去核，取牛油果肉；
2、把锡纸折成可以放置牛油果的容器；
3、把鸡蛋和牛油果混合，倒进牛油果壳中；
3、加入少许黑胡椒和盐调味，加大量芝士，烤熟即可。
牛油果奶昔材料
牛奶500ml，牛油果1个，蜂蜜适量。
做法
1、牛油果洗净，对半切开，用勺子挖出果肉；
2、把牛油果放入搅拌桶内，加适量牛奶，搅拌均匀；
3、至果肉看不到颗粒，淋上蜂蜜，即可食用。