野生甲鱼的鉴别方法与营养价值

　　一般很多人都开始趋向与吃一些野生自然长大的甲鱼，因为其中的营养价值比一般的甲鱼营养更为丰富，那么你知道应该如何鉴别甲鱼的真伪吗?以下是懂视小编为你整理的野生甲鱼的鉴别方法，希望能帮到你。

　　野生甲鱼的鉴别方法

　　1、野生甲鱼的爪子很尖(这是最基本的特征)，爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黄色(或者偏黑色)，养殖的爪子是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。

　　2、野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样,白里透红,血管清晰,脉络分明.而假的底板就有些苍白.血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。

　　3、野生甲鱼的背部一般有黑色的花斑(温室甲鱼背部整个都黑),背面尾部的裙边的皱纹细而清晰。

　　假的粗而模糊,并且河里的野生甲鱼背部颜色稍微偏黄色,而湖水里面由于水不怎么流动,淤泥多些,所以颜色就偏黑色。

　　4、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的(但脂肪很少),而假的颜色一般为灰白色,但有些吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是黄色的,但是脂肪比野生的多很多。

　　甲鱼的营养价值

　　1、提高免疫力

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　2、养颜护肤

　　甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

　　3、抗癌抑癌

　　甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

　　4、祛压降脂

　　甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

　　5、壮阳壮腰

　　甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

　　6、养阴补虚

　　食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　甲鱼的食谱

　　一、小炒甲鱼

　　原料：甲鱼、五花肉丁、　姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒、盐、酱油

　　小炒甲鱼的做法

　　1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。

　　2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。

　　3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。

　　4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。

　　5、当甲鱼水份炒干时，放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。

　　6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁。

　　7、当汤汁合适的量时，放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。

　　二、无花果干甲鱼汤

　　主料：甲鱼1只、无花果干6颗

　　配料：干大枣适量

　　调料：料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量

　　无花果干甲鱼汤的做法

　　1、甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块;

　　2、锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质;

　　3、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫;

　　4、取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制;煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟，出锅前加入少量盐调味即可。

　　煲汤小贴士

　　1、焯烫甲鱼时，时间要久些，这样可以更彻底的去除杂质和血水;

　　2、水要一次性加足，中间不要再加水;

　　3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟，然后再加入无花果干和大枣煲制，这样各种精华都集中到汤里，而且最佳保持无花果干和大枣的原形，成品更美观;

　　4、盐一定要最后加，如果之前加会掌握不好味道，而且这道汤炖出来非常鲜美的，只需最后加少许盐调味即可。
 

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