醋是酸性食品还是碱性食品

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:19

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热心网友 时间：2022-03-18 07:48

酸性食品,主要成分是醋酸（高中就学了）

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类。

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

热心网友 时间：2022-03-18 09:06

醋在味觉上呈酸性，但在进入人体后会分解的，所以醋在体外是酸性，在体内则是碱性。
判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。
通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；
含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”(因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖)。在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到味美，这也是人类适量服用醋可消除疲劳、提高预防疾病的能力、长保健康的原因。
其他碱性食物进入人体之后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于这个原理。

热心网友 时间：2022-03-18 10:41

碱性食物。
醋是酸味的,毋庸质疑.但是他却是碱性食品.酸味食品和酸性食品这是两个不同的概念.
酸味食品,就不用解释了吧.酸性食品,就是食物经人体吸收代谢后产生的代谢产物是酸性的,比如产生了硫酸\尿酸,引起人体体液的PH值下降,就是酸性食品.和他对应的是碱性食品,他的产物是钾\钠\镁之类的碱性矿物,引起人体体液PH上升.
醋虽然是酸的,但是大概含有不少矿物,吃进去后成碱性.况且,醋吃进去后,在人体内不会以醋酸的形式存在吧,如果以醋酸的形式存在,那是会死人的,比喝酒都可怕.

热心网友 时间：2022-03-18 12:32

少盐多醋，是中国人自古以来的饮食传统。近年来，市面上出现不少标榜可以养
颜、保健的含醋饮料，由于长久以来，醋就是极为普遍的家常调味品，安全又便宜，现
在又被宣称具有保健功效，自然让民众对它趋之若鹜。
过去被大家所熟悉的，大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年
来，各式各样的健康醋， 如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜
爱。但是，这些「健康醋」和一般醋有什么不同？它的成分，对人体又是否真有实质上
的保健功效呢？
一般而言，食用调味醋的酸度较高，约3~5%，所以较难直接饮用；而健康醋则因为
强调可当作日常的健康饮品，所以酸度较低，约1%左右。至于制作方法，一般的食用醋
多以化学方式合成冰醋酸后，再加水稀释，成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液
中加入果汁，也由于加入了果汁，所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些。
市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门，例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔
软肌肉，对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨
起饮用有助大肠收缩、排出宿便，使人神清气爽，睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说
可增强体力，有益于老年人保健。然而，这些保健功效的真实性又如何呢？
事实上在目前来说，有些保健功效实在是言过其实；举例来说，有人认为喝醋可以
改变体质酸碱性，其实这是一种误导，人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关，并
且人体本身就有维持固定酸碱值的机制，想要靠醋来改变人体酸碱值的想法，基本上是
不可行的。
此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等，这些成分确实都
是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能
充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可
获得。
虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需
要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。
因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适
合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有
益健康，一般流传的有关醋的保健功效，都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋
的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分获得，或人体自行产生以供所需，
因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝。

热心网友 时间：2022-03-18 14:40

理化性质是酸性，但当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后，酸醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。食品最终被氧化为钾、钙、钠、镁等阳离子的为碱性食物，反之食品被氧化为氧、硫、磷等阴离子的称之为酸性食品。

热心网友 时间：2022-03-18 17:05

食物的酸碱性，既不看它的味道，也不看它的PH值，要看它在人体内代谢后的最终产物的酸碱性，醋是碱性食品。

热心网友 时间：2022-03-18 19:46

从味觉就能分辨，当然是酸了
PH值小于7的为酸性物质，大于7的为碱性，距离7的程度越远证明酸碱性越强

热心网友 时间：2022-03-18 22:44

当然是酸性啦，不过PH值不是很高。不用担心会腐蚀

热心网友 时间：2022-03-19 01:59

醋是
酸性物质
，PH值呈弱酸性，但是醋是
碱性食物
这是两个概念的问题，说物质是
酸性
还是碱性看得是PH值
而是什么食物是看它在人体代谢过程的最终
产物
是酸性还是碱性
醋在进入人体后，其中的醋酸在一系列反应中与
乳酸
、
柠檬酸
与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出
二氧化碳
和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了
血液
中的
碳酸
成分
，使
体液
呈
弱碱性