做柿子面饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:25

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-18 17:03

在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。

——柿饼的制作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾

【开始制作】

第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。

第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。

第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。

第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

做柿饼，如何挑选柿子很关键？

1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。

2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。

晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？

因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。

1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。

2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。

3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。

4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。

热心网友 时间：2022-06-18 17:04

柿子面饼需要去制作也不是那么容易，想要做出更正宗的口感就要在选材的时候就要特别的注意，要选择新鲜成熟的柿子，只有选好食材才可以让柿子做出来的味道变得更好，另外还要注意在做的时候要脱涩，这是很多的人们在做的过程中都会忘记的一个步骤，就会让柿子变得更加的发涩。

工艺流程为：采收选料——清洗削皮——日晒压捏——脱涩——定型捂霜——分级包装

(1)采收选料

柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实*减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
(2)清洗削皮
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
(3)日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
(4)脱涩
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。
(5)捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。
(6)定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
(7)分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。

热心网友 时间：2022-06-18 17:04

space
柿子面饼的做法
自做柿子饼饼的做法：晾干法
1、取样：将生柿子饼从桃树上摘下。即选那类圆且尖长的柿子饼，要硬的。柿子饼一定如果硬的，要不然没法去皮。
2、去皮：用削皮刀把杮皮削去，留意不必把蒂搞掉了，不然非常容易坏。
3、晾干：用毛竹定编的非常的竹篮来盛装柿子饼。把削好皮的柿子饼放到光照充足自然通风的地放晾干就可以了。(留意，晒几日后的模样，空气氧化稍发黑是一切正常的)
4、松囊：说白了松囊便是用力按捏柿子饼，使柿子饼里边的瓜瓤完全变软。约七、八天后柿子饼表层变枯，刚开始有柿子饼的原型了，晒到表皮干里边软时，用力轻轻地压成平的饼状，不必用劲过大，以防抠破。留意，要早晨太阳光没有冉冉升起，平均气温还没有上升的情况下捏。时间晚了，糖溶化非常容易沾手。还非常容易捏破柿子饼。
space
柿子面饼的做法
5、晾干再捏：再次晾干。假如自身吃再晒一星期就可以啦。这时候能够 每2天捏一捏，样子更强看一些。捏两到三次就可以。假如喜爱干一点的还能够多晒些生活的，自然也更美味啦!要不是急性子的人得话!大约十多天后，柿子饼就可以吃完，柿子饼的湿区水平自身把握，喜欢吃干的就多晾几日，喜欢吃湿一点的就少晾几日，在晾干的全过程中留意柿子饼的整形美容，捏出喜爱的样子。
6、柿霜：买回来的柿子饼上边。都是有一层白色东西。那就是晒完柿子饼后，根据密封性等工艺流程由柿子饼本身反出的霜，又叫出霜。假如要转化成柿霜得话，务必要超低温自然环境才好。将晾干捏成形的柿子饼置放在荫凉干躁的房间内，在超低温下能渐渐地的转化成柿霜。柿子饼是不可以晒的太干燥，软绵绵的才可以捂出霜。
space
柿子面饼的做法
自做柿子饼饼的做法：小麦面粉烹制
食物：柿子饼2个，小麦面粉500克，红豆沙250克，食用油适当
作法：
1、柿子饼清洗削皮，放进器皿中倒成泥。用搅拌器打过一下觉得更匀称。
2、将小麦面粉放进柿子饼泥中，持续的搅拌均匀，直至搓成硬软适度的面糊。面糊能够 尽可能和的软一些，做出去后口味更软糯爽口。
3、将面糊静放15分钟上下取下，切割成适度尺寸的小面剂子。
4、用手按扁，加入适量红豆馅放进在其中，像做包子一样将口缩紧，挤扁就可以。
5、火上放一厚底炒锅，放适当的油，文火加温，将搞好的柿子饼放进，小火煎至双面金*就可以。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去不必要的油分，那样吃更健康。

热心网友 时间：2022-06-18 17:05

有很多人比较喜欢吃柿饼，柿饼是我们生活中比较常见的一种甜食，这种甜食，吃起来味道非常的好，但是这种柿饼和我们平时吃的西红柿是不一样的，这是一种南方的柿子，这种式子都是在冬天的时候才会成熟的，是从果树上面摘下来的，所以它又被称作为树柿子，那么柿子面饼的做法是什么呢?

自制柿子饼的做法：晾晒法

1、取材：将生柿子从果树上摘下来。即选那种圆且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然无法削皮。

2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。
3、晾晒：用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子。把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。(注意，晒几天后的样子，氧化稍变黑是正常的)
4、松囊：所谓松囊就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。约七、八天后柿子表面干枯，开始有柿饼的雏形了，晒到外皮干里面软时，用手轻轻压成平的饼状，不要用力过大，以免挤破。注意，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。
5、晾晒再捏：继续晾晒。如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏，形状更好看一些。捏两到三次即可。如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的，当然也更好吃啦!如果不是急性子的话!大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出喜欢的形状。
6、柿霜：买来的柿饼上面。都有一层白白的东西。那是晒完柿饼后，通过密封等工序由柿饼自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。
自制柿子饼的做法：面粉烹饪
食材：柿子2个，面粉500克，豆沙250克，色拉油适量
做法：
1、柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥。用搅拌机打了一下感觉更均匀。
2、将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团。面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口。
3、将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。
4、用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。
5、火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，这样吃更健康。

热心网友 时间：2022-06-18 17:06

柿子饼的做法：
备用食材：新鲜柿子2500克，食盐适量；

制作过程：第一步，新鲜柿子需要挑选比较硬的，放入在盐水中浸泡一会，差不多10分钟，将柿子搓洗干净，剪去叶子，然后将柿子的皮削去；

第二步，记得柿子柄一定不能去掉，柄周边的皮不要去可以不用去，分别将柿子按照这个方法处理好，一定要保证柿子柄的完整；

第三步，接下来就可以开始晾晒了，准备一个网架，或者是透气的垫子，需要处理干净了用，将处理好的柿子摆放在网架上面，防砸阳光底下开始晾晒；

第四步，这就需要保证有连续好几天的大太阳，太阳好的情况下，差不多3天的时间，很明显能看到柿子发皱了，水分也流失了许多，这个时候需要用手将每个柿子都轻轻压扁；

第五步，分别都处理好后，继续放在太阳底下晾晒，总共晒了一星期的时间，柿子饼就可以吃了，剩余的可以放在干燥寒冷的地方保存，或者是冰箱。

小编总结：柿子饼其实更类似果脯、果干，经过天然的晾晒，柿子中的果糖会析出，柿子饼的口感特别香甜可口，柿子饼是北方很传统的一款小吃，老一辈的人们每到这个时候总会买许多的柿子晾晒，冬天的时候吃太可口了，我平常也很喜欢吃柿子饼，所以便向农村大妈学习了这个晾晒的方法，发现竟是如此的简单，只要将方法掌握好了，一星期的时间柿子饼就能晒好，而且还能保证有好的口感，所以喜欢吃的别错过了。

烹饪小技巧：
1、柿子记得要选择比较硬一点的，这样才可方便削去皮，是不可以用软柿子做的，将其放入盐水中浸泡，可以清洗干净，柿子的皮和叶子都需要去掉，但柄注意要保留好，不然柿子饼很容易会变质的；

2、晾晒柿子饼，需要掌握1招，需要选择连续一星期好天气的时候做，如果中途有一天下雨或者是阴天了，柿子饼很容易会发霉变质的，好天气大太阳晾晒柿子饼，可以快速将其水分蒸发，这样的柿子饼也会更加香甜；

3、柿子饼尽量放在网架上晾晒，可以充分透气，不会闷，这样晾晒速度也会比较快，晾晒了两三天看到发皱的时候就需要将其压扁了继续晒，这样也是为了加快柿子饼晾晒的速度。