盐鸡鸭的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:25

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热心网友 时间：2023-01-13 09:06

老母鸡、食盐、葱结、生姜

4、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香

5、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除

6、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐，咸鸡里面盐分被*出来，就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟

7、烧到沸腾以后过十分钟翻一下，鸡身体两边都受热均匀，盖上盖子继续烧，时间到时关火焖半个小时，晾凉以后拿出，斩成小块，先吃一半

步骤1，准备新鲜的活鸭。想要做出来的腊鸭口味更独特，有条件的可以买土鸭来制作，如果没有土鸭，去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以。一般来说，在买鸭时，档主都会帮我们把鸭子处理干净的了。把鸭子拿回家后，我们要跟进一下，看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净，鸭内脏也要全部挖干净。接着把整个鸭子放到水龙头，把鸭子的里里外外都冲洗干净。控干水分备用。

步骤2：这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧，用牙签把鸭子全身都扎一遍，这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味。把鸭子对半砍开，然后放入食盐、酱油、五香粉（这就是3腌），涂抹鸭子全身。多给鸭子按摩，这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味。一般来说，1斤鸭肉加入15克食盐，酱油可以随意一点，能涂抹鸭子全身就足够了。放入五香粉是为了鸭肉能够更加香。把鸭肉腌制一天一夜，在腌制期间可以多次翻动鸭肉，确保鸭肉的每个角落都能腌制入味。

步骤3：接下来还得用上“1涂”的技巧。

把鸭肉腌制好后，就把鸭子用绳子系起来，为了使得腊鸭更快晒干，可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开。把鸭子挂在竹竿上，放在太阳底下晾晒，接着涂上高度白酒。一般来说，用56℃以上的白酒比较好。涂白酒的目的：除了能够去除腊鸭的腥臭味后，还能增加香腊味。高度酒还有另外一个作用就是：可以防止蚊虫叮咬。对于腊味，人闻着都垂涎三尺，如果在晒腊鸭时，没涂高度白酒，那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾”。

热心网友 时间：2023-01-13 10:24

腌制咸鸭的方法

主料：鸭肉食盐亚*钠（微量）

方法

1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时

热心网友 时间：2023-01-13 11:59

冬天那种风干的盐鸡盐鸭的制作的话，我们那边是准备好盐、花椒、桂皮、香叶八角、这些，然后把盐直接放锅里炒，小火慢炒，盐热了后把香料这些都放进去，一起炒至盐发黄，然后倒出来冷却，洗干净的鸡鸭，水分先沥干，然后用白酒涂抹一下，在把冷却的盐涂抹上去，不要太厚，不然会太咸。然后放置2天，使其入味，之后再挂起来风干就可以了。

热心网友 时间：2023-01-13 13:50

方法

1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

热心网友 时间：2023-01-13 15:58

首先把买来的鸡鸭的话清洗干净，然后上面抹一些盐啊，花椒啊，或者加酱油也可以，腌制几天之后，然后就可以拿出去晒了

热心网友 时间：2023-01-13 18:23

材料：嫩鸭一只、粗盐少许、簸箕一个。做法步骤：1、嫩鸭洗净备用。2、然后将簸箕进行洗干净晒干的操作，用干净的毛巾擦下备用即可。3、再然后锅中加入适量水开始蒸煮嫩鸭。4、紧接着嫩鸭煮好捞出来放凉。5、将咸鸭切片处理之后即可。

热心网友 时间：2023-01-13 21:04

找一个容器一定把水分弄干净，鸡杀好，肚子里面去干净挂一会儿，把水分沥干或者不擦干，水分一定要擦干净，yeah, 均匀撒在鸡里面按摩余味放于半小时再按摩，保持到处不留没查到的放入容器，嗯那4天半拿出来阳台或者外面透风，晾晒晒10天以上全身流油啊。