做新茶需要先蒸么？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:21

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热心网友时间：2023-09-09 20:03

茶叶的加工是炒茶不用蒸，传统手工茶制作需要两口锅，头锅的作用主要是杀青，锅内壁温度在150-180℃之间。早期名优茶温度可略低，后期中低端茶叶杀青温度可适当调高。头锅的投茶量在100克左右，用特制棕帚来炒制。当然，很多老师傅坚持直接上手，“抓、抖、撒”各个步骤流畅衔接，干净利索，绝不拖泥带水。头锅杀青时间以3-5分钟为宜。当鲜叶变软，青气消失，茶香显现的时候，即可以进去二锅。头锅杀青是非常关键的一道工序，茶叶青气重不重，茶叶香气显不显都在这一步中体现得淋漓尽致。所以，头锅杀青尤为重要。二锅炒制的手法是“拢、带、撒、磨、滚”，在进行茶叶理条的同时，通过不断翻炒，达到茶叶干燥的目的。一般来说，二锅翻炒结束后，茶叶可以达到六七成干，茶叶基本成型。在早期名优茶和后期低端茶炒制时，手法略有不同，时间也不尽相同，后期时间要长一些，以达到干茶条形舒展自然的状态为宜。

热心网友时间：2023-09-09 20:04

蒸茶是制作茶叶的工序之一，是利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。

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