家常烧饼的制作过程

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:34

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热心网友 时间：2022-07-04 02:15

“烧饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，特别是在我国北方地区比较盛行。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合烧饼的制作。”

用料

主料

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面粉1000克

辅料

海韦力发酵泡打粉

20克

酵母

8克

食盐

10克

植物油

100克

水

600克

五香粉

适量

烧饼的制作图解的做法

1.

称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。


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2.

称量酵母：
发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。


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3.

酵母活化的说明：
酵母最好能先用温水（35度）溶解，放置10分钟，让酵母充分吸水，这一过程也叫“酵母活化”，酵母经过活化发面的效果更好！


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4.

称量面粉：
制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。


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5.

称量水：
使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面，水温一般为30-35度为宜。


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6.

烧饼发酵泡打粉的用法：
先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中，混合均匀即可。


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7.

加水和面的说明：
面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。


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8.

加水和面的说明：
面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。


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9.

烧饼面团醒发的说明：
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。
说明：最适醒发条件：温度30-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。


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10.

成型和烤制
把发酵好的面团进行排气，擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度，大约烤制15-20分钟就可以了。


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烧饼的制作图解成品图

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热心网友 时间：2022-07-04 03:33