米豆腐的做法和配方是怎么样的？

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:37

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热心网友 时间：2023-07-09 07:21

米豆腐的制作方法步骤：食材清单：400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉末、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花。

制作步骤：

1、先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；接着再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用。

2、大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2。

3、磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦，接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热。

用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常黏稠，大概像这种状态就可以了。

4、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却。完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑。一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存。

5、先将米豆腐切厚片，再切小方块。接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用。

6、起锅烧油，先下肉末翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱，炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味。焖8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉末米豆腐就做好了。