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米豆腐的做法和配方是怎么样的?

发布网友 发布时间:2022-04-22 05:37

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热心网友 时间:2023-07-09 07:21

米豆腐的制作方法步骤:食材清单:400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺盐、肉末、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花。

制作步骤:

1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;接着再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用。

2、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2。

3、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦,接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热。

用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常黏稠,大概像这种状态就可以了。

4、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却。完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑。一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存。

5、先将米豆腐切厚片,再切小方块。接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用。

6、起锅烧油,先下肉末翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱,炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味。焖8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉末米豆腐就做好了。


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