糟鱼怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:20

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热心网友 时间：2022-04-17 21:48

　　糟鱼的做法有很多，以焖糟鱼为例：
　　材料：
　　主料：糟鱼 2500克。色拉油5斤 花椒50克，茴香50克，八角，白芷，党参，丁香适量。

　　步骤：

　　1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。

　　2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

　　3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，等到炸得有香味时，加入适量的水。

　　4、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

　　在汤中加入蒜，料包，中火加热。
　　5、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

　　6、 等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

热心网友 时间：2022-04-17 23:06

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

热心网友 时间：2022-04-18 01:31

有两种做法。其一，将少刺的鱼如黑鱼、鲈鱼等去皮、骨批成片，用蛋清上浆，铁锅内放少许油烧热，放入葱姜等爆香，倒入鱼片划散，倒入糟卤就行了。其二，将青鱼等肉较厚实的鱼，洗净切成半寸厚的段，用酒糟淹制二小时后取出放少许盐，隔水蒸熟。